Van....volt egy kisváros Lazio tartományban, Olaszországban. Amatrice. Egészen ma hajnali 3 óra 36 percig. Még ha nem is semmisült meg teljesen a 6,2-es erősségű földrengéstől, kegyetlen pusztuláson ment keresztül. Leírhatatlan érzés ezt reggel óta olvasni minden sajtóorgánumban, hiszen mindazon túl, hogy emberek vesztették el jobb híján az egész életük munkáját, rosszabb esetben magát az életüket is.
Búcsúzzunk úgy Amatrice-től, ahogy az a legjobban illik hozzánk. Hiszen van a gasztronómiában egy levédett recept, aminek a bölcsője ez a kisváros éppúgy, ahogy Bologna a ragujának vagy Genova a pestojának.
S ez nem más, mint a Spaghetti all'Amatriciana (ami eredetileg nem spagettivel készült, hanem helyi tésztával, de a római konyha miután felfigyelt rá, spagettivel kezdte készíteni, így ez maradt meg a köztudatban), ami egy paradicsomos mártás szigorúan guanciale-ból, azaz tokaszalonnából. Mert ez az, ami megkülönbözteti mindentől, a bacon-től, s adja meg az egyediségét ennek az ételnek.
Hozzávalók - 4 főre -
320 gr spagettitészta
1 gr friss pepperoncino (vagy chilipaprika)
10 gr extra szűz olívaolaj
75 gr kemény pecorino sajt
100 gr tokaszalonna
350 gr hámozott paradicsom masszává mixelve - konzerv is lehet -
50 gr fehérbor
1 csipet őrölt feketebors
Elkészítés
Vágjuk fel kb. 0,5 cm szélesre a tokaszalonnát, s kezdjük el pirítani. Ha ár félig kész, adjuk hozzá a fehérbort és a chilipaprikát, s hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon. Amikor megpirult a tokaszalonna, szedjük ki egy tányérra. A serpenyőben maradt zsírra tegyük rá a magmentes paradicsommasszát és az őrölt feketeborsot, s forraljuk fel jó alaposan, hogy egy minimálisan sűrű legyen. Közben a spagettitésztát rendeltetésszerűen, ahogy a dobozra van írva, főzzük meg al dente, azaz fogkeményre. Ha kész a tészta és a paradicsomból készült szósz is, a tésztát adjuk a szószhoz és keverjük össze jó alaposan. A tetejére reszeljünk pecorino sajtot.