Focacciaból, vagyis lepénykenyérből nagyon-nagyon sok fajtával lehet találkozni Olaszországban. Van kelt tésztás vastag, kelt tésztás vékony, pizza tészta jellegű, egyszóval nagyon sok.
Én most igazán finomat készítettem, melyet Toscanaban volt szerencsém először enni még évekkel ezelőtt.
TOSCAN FOCACCIA - LEPÉNYKENYÉR - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM
Hozzávalók
- 1 kg liszt
- 1 ek. száraz élesztő
- 1 csapott tk. barna cukor
- 7 dl langyos víz
- 1 dl extra szűz olíva olaj+0,5 dl a csorgatáshoz
- 3 tk. finom tengeri só
- 30 dkg kukorica liszt
- 2 ek. apróra vágott friss rozmaringlevél
- 1 ek. durva szemű tengeri só
Elkészítés
Az élesztőt és a cukrot a langyos vízzel egy pohárban összekeverjük, folpackkal lefedjük és 10 percig állni hagyjuk.
Az olajat összekeverjük a sóval és a felfutott élesztőhöz keverjük. Apránként a liszthez adjuk, miközben eldolgozzuk benne. A végén a kukorica lisztet egyben adjuk hozzá.
Lágy, száraz tésztát kapunk.
Megkenjük olíva olajjal és visszatesszük a keverő tálba, lefedjük folpackkal és kb. 1 órát hagyjuk kelni.
Utána kinyomkodjuk belőle a buborékot, ketté választjuk és 2 db. téglatest alakú formát készítünk belőle húzással, a kezünkkel. Semmi esetre se használjunk nyújtófát. Az elején kicsit nehéz lesz nyújtani, ekkor adjunk a tésztának 1-2 perc pihenőt, s utána már szépen lehet formálni.
Majd lefedjük törölgető ruhával és fél órát kelesztjük még meleg helyen.
Ha kész, az ujjunkkal apró lyukakat nyomunk a tésztába, ráöntjük az olíva olajat a tésztára, megszórjuk durva szemű tengeri sóval és rozmaringgal, s 230 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Amikor kivettük, ecsettel megkenjük olíva olajjal és melegen tálaljuk.
